《植物生理学报》 2005, 41(3): 305-308

谷胱甘肽对采后石刁柏木质化和食用品质的影响

刘尊英^1,* 姜微波²

1 中国海洋大学食品工程系，山东青岛 266003；2 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083

通信作者：刘尊英；E-mail: liuzunying@ouc.edu.cn；Tel: 0532-2032400

摘　要：

在(24±1)℃条件下，谷胱甘肽(GSH)可显著抑制采后石刁柏木质素合成前体总酚的含量及与木质素合成相关的苯丙 氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性上升，延缓叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白和核酸的降解，降低活性氧和木质 素含量，从而保持石刁柏的鲜嫩品质。

关键词：石刁柏；谷胱甘肽(GSH); 木质化；食用品质

收稿：2004-10-18   修定：2004-12-27

资助：中以农业研究基金(SIARF2001-04)。

谷胱甘肽对采后石刁柏木质化和食用品质的影响

刘尊英^1,* 姜微波²

1 中国海洋大学食品工程系，山东青岛 266003；2 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083

Corresponding author: ; E-mail: liuzunying@ouc.edu.cn; Tel: 0532-2032400

Abstract:

在(24±1)℃条件下，谷胱甘肽(GSH)可显著抑制采后石刁柏木质素合成前体总酚的含量及与木质素合成相关的苯丙 氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性上升，延缓叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白和核酸的降解，降低活性氧和木质 素含量，从而保持石刁柏的鲜嫩品质。

Key words: 石刁柏；谷胱甘肽(GSH); 木质化；食用品质